20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
◎米の違いを､酒の違いに｡
Cultivaは､生酛の酸と木桶の深みを生かし､どぶろくという最も素材が現れる形で米の個性を醸します｡
その一口に､山田錦の本質がある｡
濃密で､奥深く､そして美しい｡
｢Yamadanishiki FUKUOKA 2025BY｣は､福岡県産の山田錦を90％精米で仕込み､江戸時代に確立された伝統的な生酛造りと木桶仕込みによって生まれたどぶろくです｡
通常の清酒のように米を磨きすぎず､あえて“残す” ことで､米そのものの旨み､そしてわずかな渋みや苦みまでを余すことなく引き出しました｡
飲んだ瞬間に広がる濃い甘味｡その奥で生酛由来の酸が全体を引き締め､木桶の杉香と渋味が余韻を長く､静かに続かせます｡
味わいはまるで､時間の層を重ねた音楽のよう｡ひと口ごとに表情を変える､多層的などぶろくです｡
◎素材と伝統が呼吸する造り
この酒の核にあるのは､生酛造りと木桶での発酵｡
生酛造りとは､乳酸を人工的に加えず､自然の乳酸菌がゆっくりと酒母を育てていく古典的な製法です｡
Cultivaでは､この工程を丁寧に管理し､麹菌がもつ酵素がしっかりと働ける環境を整えました｡結果､米のタンパク質がうまみの源であるアミノ酸やペプチドへと変化し､厚みのある味わいを生み出します｡
そしてCultivaの醸造所の立ち上げにあたり､どうしても譲れなかったこだわりが｢木桶で醸す｣ことでした｡
ホーローやステンレスタンクに比べ､木桶は管理の難しさこそありますが､乳酸菌をはじめ多様な微生物が共生できる環境を育めることに､何よりの魅力を感じています｡この木桶を制作してくださったのは､青島桶店の青島様｡継ぎ目がわからないほど精巧な仕上がりに､職人技の粋を見ました｡
今作はファーストロットならではの特徴として､杉由来の香りと呈味成分が一層強く酒に抽出されています｡ただ不思議なことにそれは決してマイナスではなく､後味にスパイスのような刺激を与え､酒全体の奥行きを深めています｡
発酵を終えた後は､瓶のまま低温で火入れ｡酵母や乳酸菌の香味を壊さぬよう､穏やかな温度で風味を閉じ込めています｡
Cultivaの造りは､古典を現代の技術で解きほぐし､新たな文脈で再構築しています｡
単なる回帰ではなく､継承から進化へと歩を進める姿勢が､唯一無二の味わいを生み出しています｡
◎原料の山田錦──当たり前に磨くものを“磨かずに見せる” 新しい解釈
山田錦は､兵庫県で誕生した日本を代表する酒米です｡大粒で心白「しんぱく」 が大きく､吸水性と溶けの良さに優れています｡多くの蔵がこの米を50%以下まで磨き､雑味のない端正な酒を目指します｡
しかし､Cultivaの考えはその逆｡
米を“磨く” ことではなく､“理解する” こと｡
山田錦が本来持つタンパク質・脂質・ミネラルをあえて残すことで､原料のもつ骨格をそのまま酒に写し取りました｡
精米90%という選択は､雑味ではなく“地味「じみ」” を味わうための挑戦｡
米が育った水・土壌のミネラル､米の旨み､そして木桶の深みが一体となり､飲む人の記憶に残る唯一無二の山田錦像を描き出します｡
◎テイスティングノート
生酛由来のやわらかな酸が穏やかに立ち上がり､熟したメロンや完熟した白桃を思わせる芳醇な果実香が広がります｡
口に含むと､とろみのあるテクスチャーとともに濃厚な甘味が口中を包み込み､米由来の旨味が層をなして深く響きます｡
中盤からは生酛特有の引き締まった酸が現れ､全体の輪郭を整えながらバランスを保ちます｡
ファーストロットならではの杉の香りがほのかに漂い､後口にはウッディでスパイスを思わせるほのかな苦味と渋味が心地よく余韻を引きます｡
◎相性の良い料理
濃い甘口と酸味､そして木桶由来の渋味が続く酒には､スパイスの香りや油脂をまとった料理がよく合いま
す｡
・花椒や山椒が効いた麻婆豆腐､黒酢酢豚などの四川料理
・ガラムマサラを効かせたスパイスカレーやタンドリーチキン
・黒胡椒をまぶしたラムチョップやローストポーク
・ブルーチーズや熟成チーズなど､香り高い発酵食品
■注意事項
・本商品は｢瓶燗火入れ｣を行っておりますが､残存する酵母の働きにより､わずかに発酵が続いている場合があります｡そのため､開栓時に中身が吹き出す可能性があります｡冷蔵庫でよく冷やした状態で､ゆっくりと開栓してください｡
・品質保持のため要冷蔵（10℃以下）で保管をお願いいたします｡
・開栓後はお早めにお召し上がりください｡
・噴きこぼれや破瓶の恐れがあるため､常温放置はお避けください｡
・未成年者の飲酒は法律で禁止されています｡
■基本情報
商品名：Yamadanishiki FUKUOKA 2025BY
品目：その他の醸造酒
アルコール分：13度
内容量：500 ml
原材料名：米（福岡県産）､米麹（福岡県産米）
原料米：福岡県産山田錦100%使用
精米歩合：90%
製法：生酛造り､木桶仕込み､瓶燗火入れ
製造者：株式会社Cultiva
